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介紹常用有機蔬菜新鮮度的識別方法

1 洋蔥，以色澤鮮明，外表平滑，沒有破損和病蟲害，頭頸小、未發芽。手捏堅固的為宜。如已發芽，則中間多已爛掉，盡量注意。

2 芹菜。顏色鮮綠活潔白，葉莖豐富、脆嫩，大小整齊，不帶黃葉、老梗，葉莖外表平滑，無銹跡、污染、蟲傷、蚜蟲，不抽薹的為宜。

3 韭菜。葉肉肥厚，葉綠深艷、有光澤度，不帶爛葉黃葉、干尖、紫根、泥土，無斑點，中心不抽薹的為宜。用手抓韭菜根抖動，葉子發飄的是新鮮貨，葉子飄不起來的是陳貨；齊頭的是新貨，吐舌頭的是陳貨。

4 卷心菜。菜球（葉球）堅固，外部葉子顏色新鮮，葉質脆嫩，無銹跡、蟲傷、爛葉的為宜。

5 花菜。花球一勻稱相同，顏色雪白或乳白，頭部堅固，花柱細，質新鮮，肉質脆嫩，無污染斑、蟲傷。機械傷的為宜。花球松散，顏色變黃，甚至發黑、濕潤活枯萎的，則質次味差。

6 萵苣（萵筍）。萵苣食用位置是肥大的嫩莖，其嫩葉也克食用。以形粗短、不彎曲，光澤度好、外表無銹色，整修潔凈，上部葉片不超出五六片，葉片新鮮不慌、不爛、不抽薹，基部不帶毛根，皮薄，質脆，水分充裕，不蔫萎的為宜。

7 茭白（茭瓜）。去除外衣殼，以茭肉肥大，新鮮柔嫩，肉色潔白，帶甜味的為宜。茭肉中有黑點、變黑或空心的，食用價值大幅度降低；茭肉發青、變黃是質量粗老的表現。

8 茄子。形狀有圓、長、矮茄3種，但應以果形勻稱周正，皮色鮮艷，顏色清新，水分飽滿，茄蒂挺拔，皮薄，子少，肉厚，細嫩無裂口及銹皮的為宜。

9 辣椒。分甜椒和辣椒兩類。一般來說果形圓筒形和鈍圓錐形的辣味小，彎曲長角形、細長又尖頭的辣味大、以大小勻稱，果品堅固，肉厚質輕，脆嫩新鮮，不裂口，無蟲咬。斑點、搭葉，不爛，不軟，不凍的最好。

10 黃瓜。通常以顏色綠而有光澤度，瓜條直、粗細勻稱，質地堅硬，頂花帶刺、掛白霜的為宜，且是新摘的鮮瓜。瓜鮮青綠有縱棱的是嫩瓜；黃色和近似黃色的為老瓜；長得過熟的瓜，身肥肚壯，瓜子粒多，涼拌食用口感差；瓜條肚大。尖頭。細脖的，是發育不良的畸形黃瓜。

11 蘿卜?；葜荽髞啚乘筒斯靖嬖V大家 蘿卜不論是紅皮、白皮，總體來說以個體勻稱，外表平滑，顏色清新，堅固體重，水分飽滿，脆嫩味好，無病蟲傷害、無糠心、黑心和抽薹現象的為宜。帶櫻的蘿卜，櫻應新鮮、潔凈，無黃葉、爛葉等現象。

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