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1.長粒香大米
大米中，有好多所謂的“長粒香大米”并非真正的長粒香。
鑒別方法：首先從粒型上看，米粒長度在5.5mm以上，而且長寬比達到2：1以上的才能稱之為長粒;而且長粒香大米應為香米，具有大米自然的香味，而許多無香味的大米也被當成長粒香大米在銷售。
2.辨別染色米：
有色米(如黑米、紫米等)營養(yǎng)豐富，但黑心米商會添加色素將米染色來欺騙消費者。
鑒別方法：有色米米心是白色的，但經(jīng)過染色的米，米心也會有顏色滲透進去;正常的有色米清洗時會輕微掉色，但如果掉色嚴重，就有可能是染色米。
3.加香精的假香米
有不法加工商在大米拋光時，會添加香精，使不香的大米聞起來和香米一樣，以此謀取暴利。
鑒別方法：加香精大米加開水浸泡1~2分鐘，泡完后大米無香味，真正香米泡后依然有香味。淘米水面浮層有油就是香精勾兌的。
4.加礦物油大米
有的陳米或劣質米經(jīng)過再次碾磨后，將米表層變質的部分去除，拋光后大米變得光亮許多，再摻雜在正常大米里賣掉。有的正常大米加工時甚至添加礦物油拋光，使米更光亮，以蒙蔽消費者。
鑒別方法：劣質拋光米及加礦物油米雖然很光亮但米色偏暗，聞起來有股油膩的異味。把少許米放進水里，漂油花的就是摻油大米。
5.觀其色
真正好的大米，大家可以先觀一下其顏色，一般情況下，大米的色澤是均勻的，甚至有半透明的狀態(tài)，粒屬于飽滿度較高，沒有大小不均的情況。在陽光下，會有反射光孤，看上去有透光和透亮的感覺。若有黃，綠，灰，黑米的出現(xiàn)，不建議購買。
6.望其形
真正好的大米其顆粒的大小是均勻的，有些商家會在大米里加一些碾碎了的小米進去，這個時候，你能看得出來，一般小碎米的兩頭是有腹白的，這是沒有成熟的大米的表現(xiàn)。如果米形不好，有腹白的情況，則不建議選擇。
7.散其粒
抓一把米放在自己的手心，散開來，然后再自然地倒掉，在手里的時候，看一下，是不是有大小不均勻的情況，看一下是不是有碎米情況，看一下是不是有腹白情況等。倒掉后，再看一下自己的手心是不是留有白物質，如果有，則為添加了其他的物質。
8.聞其香
大米在沒有蒸前，其實也是有味道的。對于這個，大家可以用加熱法來進行，把一小把米放進手心里，然后用力搓，加熱后，或者是用熱氣噴一下，然后聞一下，是不是有清香的味道出現(xiàn)。一般情況下，如果有異味，或者是霉味的，酸臭味的，則為不好的大米。
9.掌心搓
對于大米來講，好的大米在摸上去有光滑感，而且有自然流動的感覺。如果陳年的大米的話，則會有澀感，就是手指無法直接順利插入到大米堆里。一般情況下，你也可以取一粒米，用兩指去揉，如果碎了，成灰，則為陳年大米。
10.牙齒咬
超市里會買大米的大媽會用嘴咬一粒大米，嚼碎了后，看其大米有沒有感覺。一般的好的大米在嚼碎后會有自然的甜味，而且沒有異味，如果出現(xiàn)了，發(fā)苦，發(fā)酸，或者是發(fā)澀的情況的話，則為劣質的大米。
毒大米：是指用陳米反復研磨后，摻進工業(yè)原料白蠟油混合而成，其色澤透明，賣相好。食用后會引起人體全身乏力、惡心、頭暈、頭疼等癥狀。
霉變大米色澤發(fā)黃、表面粗糙、易碎，霉變嚴重者呈褐黑色，有異味。這些大米經(jīng)去皮、漂白、拋光、添加礦物油等處理后，米粒細碎、有油膩感，仍有輕微的霉味。
辨別摻假大米要一看二摸三嗅：從觀感上看大米成色如何，用手摸大米是否有油膩感，聞一下有無大米的自然香味。最簡便的方法是，把少許米放進水里，漂油花的就是摻油大米。
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