深圳市佳鮮餐飲管理有限公司

炒牛肉片是一個家常菜，可是有多少人炒出來的牛肉片是又老又硬，完 全嚼不動。今天給大家介紹炒牛肉的方法，你可以用里脊肉來炒，也可以像我一樣用比較嫩的后腿肉來炒。肉片炒的好吃了，就開啟了一扇做牛肉的大門，各種爆炒牛肉的菜，青椒牛肉，蔥爆牛肉，蘑菇牛肉，洋蔥牛肉，小炒牛肉，你信手拈來！

用料:

里脊肉或后腿肉200克 ,水（配置 鹽水）500克, 鹽（配置鹽水）8克,白胡椒粉小于1克, 老抽5克,玉米淀粉小于1克, 水10-15克 ,油10克,炒菜配菜和調料生姜 5克

,蒜末10克,干辣椒8克,,青椒，洋蔥各50克, 老抽5克, 油10克, 鹽1克

青椒牛肉 如何炒出嫩滑的牛肉的做法  :

1.牛肉切片（刀口垂直于紋路）。

2.500ml水中加入8克鹽，配成鹽水。

3.切片的牛肉在鹽水中泡15分鐘。

4.牛肉過一遍清水，去除血水。

5.牛肉片中加入小蘇打，白胡椒和老抽，用手抓勻。

6.再加入玉米淀粉和少許水，混勻。

7.上鍋之前加一勺油，混勻。

8.熱鍋涼油，不等油熱，加入牛肉片。

9.中火，迅速將肉片打散，牛肉變色后，起鍋（1分鐘左右）。

10.準備配菜：生姜片，蒜末，干辣椒， 青椒絲，洋蔥絲。

11.鍋中加油，不等油熱加入干辣椒，煸炒。

12.再加入姜片和蒜末，洋蔥，繼續翻炒。

13.放入肉片，翻炒。

14.然后放入青椒。

15.關火，加入老抽和油，可放入少量鹽。

16.出鍋。

深圳市佳鮮餐飲管理有限公司是一家集農副產品配送、新鮮蔬菜配送，食堂蔬菜配送，學校食材蔬菜配送，有機蔬菜配送，新鮮蔬菜糧油配送，餐料配送，政府蔬菜配送，學校食堂承包，學校食材配送餐飲管理服務為主的有限公司。公司秉承“誠信經營、顧客至上”的經營理念，嚴格按照ISO9001:2000 國際標準質量體系進行管理。公司經過不斷的努力，特別在企事業單位、工廠及學校等幾個領域方面積累了豐富的服務管理經驗。

我們在確保質量，快捷的基礎上，虛心接受顧客的建議和意見，切實加強廚師的培訓工作，不斷推出綠色且營養的產品，竭盡全力滿足顧客的需求，從而贏得廣大顧客的肯定和信任，同時也得到了各級領導的認可。 公司配送的農產品等物資，均來源于正規場所 ，蔬菜類食品均經檢驗均達到無公害、無殘余農藥、無對人體有害物質或重金屬污染等各項指標方可配送；肉類、家禽類及蛋類必須經國家衛生部門檢疫檢驗合格，絕不含瘦肉精及各種激素；糧油類如大米、食用油、碘鹽等，均為正式廠家或國營單位批發過來，絕不會為了節約成本而通過五花八門的渠道進貨。為從根本上保證對客戶健康負責的態度，對來源不明的蔬菜類、魚類、糧油配料類等食品，本中心除拒絕收貨外，并向相關部門舉報，從而使配送物資的正規性與合法得到了保證。