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食材配送痛點(diǎn)，解決方法是什么？
發(fā)布日期：【2021-11-05】 / 瀏覽次數(shù)：【2401】次
食材配送痛點(diǎn)有存在食材品類多，供應(yīng)商來源不同問題，食材保鮮技術(shù)專業(yè)性，及保鮮自然損耗問題，能及時(shí)跟進(jìn)食材食材價(jià)格變動(dòng)，造成不必要信息差損失問題等；要好好解決的話要做到產(chǎn)地安全把控，標(biāo)準(zhǔn)化分揀中心，倉(cāng)庫(kù)管理達(dá)到5S標(biāo)準(zhǔn)等，接下來就為大家介紹一下。
一、食材配送痛點(diǎn)
1、存在食材品類多，供應(yīng)商來源不同問題
食材供應(yīng)的菜品品種繁多，原料來源各異，單一供應(yīng)商無法滿足采購(gòu)需求，采購(gòu)環(huán)節(jié)多，配送成本高。
2、食材保鮮技術(shù)專業(yè)性，及保鮮自然損耗問題
大部分食材食材含水率高，保鮮期短，容易腐蝕，在配送過程中需要專業(yè)的冷鏈技術(shù)設(shè)備來保證食材的新鮮度，小批量配送食材食材忽視了配送主體的專業(yè)性，造成食材損耗。
3、不能及時(shí)跟進(jìn)食材食材價(jià)格變動(dòng)，造成不必要信息差損失問題
食材企業(yè)不能及時(shí)了解市場(chǎng)價(jià)格的變化，而增加了企業(yè)成本。不少食品廠反映，顧客隨意定價(jià)，價(jià)格差距較大，導(dǎo)致買賣雙方無法形成長(zhǎng)期穩(wěn)定的合作關(guān)系。
4、采購(gòu)供應(yīng)配送不夠透明化，造成售后及客戶服務(wù)混亂問題
采購(gòu)原料的買方和賣方缺乏有效的溝通，買方的一些建議和反饋沒有得到賣方的有效處理。在調(diào)查中，不少食材餐飲企業(yè)的老板都表示，在原料需求高峰時(shí)期，一些賣主敷衍了事，混合不新鮮的原料濫竽充數(shù)，多次反映也未能有效解決。
5、采辦市場(chǎng)擁擠，造成進(jìn)銷存管控問題
采購(gòu)買家普遍反映采購(gòu)過程中遇到的最棘手問題包括：市場(chǎng)擁擠、原料質(zhì)量和需求較少等，分別占35%、17%和14%。雖然市場(chǎng)擁擠，但又不得不在集市上購(gòu)買食品，因?yàn)樵酱蟮募校称穬r(jià)格越便宜，質(zhì)量也越好。
二、解決方法
1、產(chǎn)地安全把控。幼鮮通如今自有及簽約合作農(nóng)場(chǎng)20余家，為服務(wù)的客戶提供綠色安全的健康食材。
2、標(biāo)準(zhǔn)化分揀中心。建立2000平米標(biāo)準(zhǔn)化潔凈配送中心，內(nèi)部劃分為加工區(qū)、存儲(chǔ)分揀區(qū)、保鮮區(qū)、冷凍區(qū)等，結(jié)合不同蔬菜的特性，確保每一種蔬菜進(jìn)倉(cāng)之后的保鮮保質(zhì)。
3、倉(cāng)庫(kù)管理達(dá)到5S標(biāo)準(zhǔn)。從細(xì)節(jié)出發(fā)打造出一個(gè)干凈、整潔、舒適、合理的工作場(chǎng)所和空間環(huán)境；幼鮮通工作人員需持健康證上崗，明確員工統(tǒng)一著裝、佩戴口罩、帽子和手套等要求。
4、食品安全規(guī)范檢測(cè)，實(shí)現(xiàn)全程可監(jiān)控可追溯。幼鮮通自建并委托第三方食品檢測(cè)單位，每一菜品留樣48小時(shí)，確保幼兒食用無虞；建立食品溯源體系，同時(shí)通過全方位攝像頭將配送中心運(yùn)營(yíng)狀態(tài)同步到園方及家長(zhǎng)手中，達(dá)到第三、四方監(jiān)督效力。
